Hoy en día, la caza furtiva de ortolanos es ilegal en Francia, pero un próspero mercado negro garantiza que se siga sirviendo este plato tan controvertido.
¿La gente realmente come ortolán?
El ortolan se sirve en la cocina francesa, típicamente cocinado y comido entero Tradicionalmente, los comensales se cubren la cabeza con la servilleta o una toalla mientras comen el manjar. El ave se usa tanto que sus poblaciones francesas cayeron peligrosamente, lo que llevó a leyes que restringen su uso en 1999.
¿El ortolán es realmente bueno?
Según los conocedores, el primer sabor es delicioso, a la vez salado y sabroso con tintes de avellana y el delicado e incomparable sabor de la grasa de ortolán. Tritura los huesos finos, como lo harías con sardinas asadas.
¿Qué es la muerte por Armagnac?
Una vez que se alcanza el tamaño óptimo, los pájaros hinchados y aturdidos se sumergen en un caldero del mejor Armagnac francés Esto los ahoga y los marina al mismo tiempo. La caza muerta y goteante se tuesta entera durante exactamente ocho minutos, antes de ser desplumada para prepararla para el servicio.
¿Por qué Ortolan es cruel?
Hay un plato tan aromático, tan indulgente, tan cruel, que está para comerse con una toalla sobre la cabeza del comensal-tanto para mantener los olores y, quizás, para esconder el rostro de Dios. Conoce al escribano hortelano, un diminuto pájaro cantor que pasa el verano en Europa occidental y el invierno en África.
