Pero, sobre todo, porque los comensales desean ocultar la vergüenza de comer una criatura tan hermosa de los ojos de Dios”. Hoy en día, la caza furtiva de ortolanos es ilegal en Francia, pero un próspero mercado negro garantiza que se siga sirviendo este plato tan controvertido.
¿Es ilegal el ortolán en los EE. UU.?
El ortolán es un pájaro diminuto, apreciado por los chefs gourmet franceses. Desafortunadamente, la caza excesiva ha provocado que la población disminuya severamente desde la década de 1960. El llevó a Francia a prohibir la venta de ortolan. EE. UU. hizo lo mismo y está prohibido en EE. UU. De hecho, incluso introducir el ave de contrabando en EE. UU. es un delito.
¿Es legal comer ortolán?
Los ortolanos deben comerse con los pies por delante y enteros, excepto por el pico, según el Times. Pero la preparación posiblemente bárbara no es la razón por la que comer el ave es ilegal… La Unión Europea declaró al ortolán una especie protegida en 1979, aunque Francia tardó 20 años en actuar al respecto.
¿Por qué está prohibido el ortolán?
El ortolan se sirve en la cocina francesa, típicamente cocinado y comido entero. Tradicionalmente los comensales se cubren la cabeza con su servilleta, o una toalla, mientras comen el manjar. El ave se usa tanto que su población en Francia cayó peligrosamente bajo, lo que llevó a leyes que restringieron su uso en 1999.
¿Los franceses comen ortolán?
5. La Ortolan se come entera, con huesos y todo, y la tradición francesa dice que los comensales deben cubrirse la cabeza con una servilleta.
