- Los ortolanos son capturados en Francia mientras migraban a los climas tropicales de África.
- Luego se mantienen en la oscuridad durante aproximadamente un mes para engordarlos artificialmente (creyendo que es de noche, se atiborra de avena y mijo).
¿Cómo obtengo Ortolan?
Preparación
- Ahogarlos en Armagnac.
- Quítale las patas y las plumas.
- Ase en un molde durante ocho minutos.
- La grasa corporal de color amarillo pálido debe estar chisporroteando cuando la llevas a la mesa.
- Cúbrase la cabeza con su servilleta o sudario.
- Empieza a comer.
¿Es ilegal comer ortolán?
Pero, sobre todo, porque los comensales desean ocultar la vergüenza de comer una criatura tan hermosa de los ojos de Dios”. Hoy en día, la caza furtiva de ortolanos es ilegal en Francia, pero un próspero mercado negro garantiza que se siga sirviendo este plato tan controvertido.
¿Dónde sirven ortolán?
El ortolan se sirve en la cocina francesa, generalmente cocinado y comido entero. Tradicionalmente los comensales se cubren la cabeza con su servilleta, o una toalla, mientras comen el manjar. El ave se usa tanto que sus poblaciones francesas cayeron peligrosamente, lo que llevó a leyes que restringen su uso en 1999.
¿Se puede conseguir ortolán en EE. UU.?
Ortolán. Comer esta ave europea extremadamente pequeña es ilegal en los EE. UU. y la UE, e incluso es ilegal venderla en Francia, todo debido a la disminución de su población. Según los informes, la caza furtiva provocó una caída del 30 por ciento en su población entre 1997 y 2007.
