Las antocianinas pertenecen a una clase principal de moléculas llamadas flavonoides sintetizadas a través de la ruta de los fenilpropanoides. Ocurren en todos los tejidos de las plantas superiores, incluyendo hojas, tallos, raíces, flores y frutos. Las antocianinas se obtienen de las antocianidinas mediante la adición de azúcares. Son inodoras y moderadamente astringentes.
¿Cómo se producen las antocianinas?
Las antocianinas son pigmentos solubles en agua producidos a través de la ruta de los flavonoides en el citoplasma de la célula vegetal coloreada … Las antocianinas absorben la luz en las longitudes de onda azul-verde, lo que permite que las longitudes de onda rojas ser esparcidos por los tejidos de las plantas para que estos órganos sean visibles para nosotros como rojos.
¿Dónde se encuentran las antocianinas?
Las antocianinas se encuentran en abundancia en las plantas, incluidas las frutas, hojas, flores, raíces y granos de color rojo púrpura o rojo a azul. Se han determinado tipos de antocianina y antocianidina en frutas y verduras.
¿La antocianina es un pigmento natural?
Las
antocianinas son pigmentos naturales que pertenecen al grupo de flavonoides, una subclase de la familia de los polifenoles. Son componentes comunes de la dieta humana, ya que están presentes en muchos alimentos, frutas y verduras, especialmente en las bayas y el vino tinto.
¿Los plátanos contienen antocianinas?
Antocianinas fueron aisladas de brácteas macho de 10 especies silvestres de bananos (Musa spp. … una, Musa sp. dos y accesiones de M. acuminata, que contienen casi o todas las antocianinaspigmentos excepto pelargonidin-3-rutinósido, incluidas las antocianinas metiladas y no metiladas.
