La idea detrás de cubrir la carne con una pizca de harina antes de dorar en una sartén caliente es bastante simple: La harina está llena de almidón que se caramelizará rápidamente y le dará un color y sabor más intensosEsta técnica se suele ver en los guisos, en los que se usa harina para espesar el líquido de cocción.
¿Por qué se enharina la carne antes de dorarla?
La mayoría de los recursos que encontré coinciden en que enharinar la carne antes de dorarla ayuda a espesar la salsa final… Cuando enharinamos la carne y luego la doramos en aceite, esencialmente estamos haciendo una roux”” la harina de la carne se mezcla con la grasa en la sartén y se cocina, brindando un poder espesante cuando se agrega líquido adicional.
¿Cuál es el propósito de rebozar la carne en harina?
La razón por la que dragas el pollo o cualquier otro alimento antes de freírlo es para ayudar a darle una corteza seductoramente dorada. Un alimento que recubre con harina u otro recubrimiento también obtendrá sabor y textura del recubrimiento y absorberá el sabor adicional del aceite o la mantequilla en el que haya cocinado el alimento.
¿Por qué cubres la carne con harina?
La respuesta es que puedes hacer cualquiera de las dos cosas. Pero tradicionalmente cubrir la carne con la harina es el camino a seguir y hay varias razones para ello: La harina ayuda a dorar mejor la carne, la harina dorada realza el sabor de la salsa, y también realza la textura de la superficie de la carne.
¿Por qué la gente cubre la carne guisada con harina?
¡Es temporada de guisos! Hemos estado aprovechando el aire fresco y hemos preparado platos cálidos y acogedores como chili, pozole y estofado de pollo para la cena. Pero hay un guiso para gobernarlos a todos: el estofado de ternera. Aunque es un alimento básico en la mayoría de los hogares, esta rica y sustanciosa comida a veces puede quedarse corta.
