Las nitrosaminas se producen por reacción de nitritos y aminas secundarias. Los nitritos se utilizan como conservantes de alimentos, p. carnes curadas … La ingesta de nitritos y nitrosaminas está asociada con el riesgo de cáncer gástrico y cáncer de esófago.
¿Para qué se usan las nitrosaminas?
La Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. está investigando varias sustancias potencialmente cancerígenas, llamadas nitrosaminas, encontradas recientemente en algunos medicamentos, incluidos los que se usan para tratar presión arterial elevada, acidez estomacal, reflujo ácido y diabetes.
¿Qué son las nitrosaminas en los alimentos?
Las nitrosaminas se forman por reacción de aminas secundarias o terciarias con un agente nitrosanteEn los alimentos, el agente nitrosante suele ser anhídrido nitroso, formado a partir de nitrito en solución acuosa ácida. Los constituyentes de los alimentos y la composición física de los alimentos pueden afectar la formación de nitrosaminas.
¿Son dañinas las nitrosaminas?
Los nitratos y los nitritos son compuestos esenciales, pero pueden volverse peligrosos si forman nitrosaminas. Se pueden formar nitrosaminas si cocina nitratos o nitritos a fuego alto. (25). Existen diferentes tipos de nitrosaminas y muchas pueden aumentar el riesgo de cáncer.
¿La nitrosamina es un mutágeno?
Mutágenos en los alimentos
Las nitrosaminas se se producen a partir de nitritos y aminas secundarias de alimentos bajo ciertas condiciones, que incluyen condiciones ácidas fuertes, como las del estómago y altas temperaturas utilizadas para freír.
