El hueso de la espátula es la carne que cubre la espaldilla del ganado, por lo que se imaginará que es un trozo de carne de res bastante pesado y fibroso, y así es.
¿Qué corte es el filete de res?
El corte: A veces conocido como costilla gruesa o corredor. Tomado del hombro, generalmente se corta en rodajas para estofar bistec o en cubos para guisos y similares. Ocasionalmente se usa como filete económico para freír o para hacer aceitunas de res.
¿Qué corte es la carne de res con salsa?
Carne en salsa (y bistec para guisar)
La carne en salsa proviene de la zona de la espinilla. Es un corte más económico que se cocinará bien en menos tiempo (1,5 horas). Cuando se deja el hueso, la carne de res con salsa se llama Osso Bucco, que quizás hayas visto en algunos platos italianos.
¿Qué es el filete de bala?
El filete cortado en el centro (a veces llamado filete bala) se toma del 'flanco grueso', entre la rabadilla y la parte superior y el pejerrey. Esto produce bistecs muy magros que son adecuados para asar a la parrilla o freír. Debido a que son muy magros, estarán secos y duros si se cocinan más de medio.
¿Cómo se cocina Spall?
Instrucciones de cocción
Precaliente el horno a 140 °C/gas 1. Dore la carne y luego transfiérala a una cacerola. Agregue el caldo y las verduras. Coloque en el centro del horno y cocine por aproximadamente 3 horas, la carne debe estar tierna al pincharla con un tenedor.
