INTRODUCCIÓN. Las ocratoxinas y la citrinina son producidas por varias especies de los géneros Aspergillus y Penicillium. Las dos especies más comunes que producen ocratoxina A (OTA) son Aspergillus ochraceus y Penicillium verrucosum.
¿Qué hongo produce ocratoxina?
La
ocratoxina A (OTA), producida principalmente por las especies de Aspergillus y Penicillum, es una de las micotoxinas contaminantes más importantes en los productos agrícolas. Es perjudicial para la salud humana debido a su nefrotoxicidad, hepatotoxicidad, carcinogenicidad, teratogenicidad e inmunosupresión.
¿Qué es el moho ocratoxina A?
Lo que debe saber sobre la ocratoxina A. Es un subproducto químico liberado por los mohos de las familias Aspergillus y Penicillium que tiene propiedades nefrotóxicas, inmunotóxicas, neurotóxicas y cancerígenas.
¿Qué alimentos contienen ocratoxina A?
Además de cereales y productos a base de cereales, la ocratoxina A también se encuentra en una gama de otros productos alimenticios, incluidos el café, el cacao, el vino, la cerveza, las legumbres, las especias, los frutos secos, jugo de uva, riñón de cerdo y otras carnes y productos cárnicos de animales no rumiantes expuestos a alimentos contaminados con esta micotoxina.
¿La ocratoxina es mala para ti?
La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) ha clasificado a la ocratoxina A como un posible carcinógeno humano del Grupo 2B, según la carcinogenicidad demostrada en estudios con animales.
