Tabla de contenido:
- ¿Qué pasa si la prueba es demasiado larga?
- ¿Qué sucede con la masa sobre leudada?
- ¿Por qué es mala la masa sobre leudada?
- ¿Es malo dejar fermentar el pan demasiado tiempo?
Video: ¿Por qué es malo el exceso de pruebas?
2024 Autor: Fiona Howard | [email protected]. Última modificación: 2024-01-10 06:36
Si su masa está sobre leudada, habrá formado más bolsas de aire de las que puede contener estructuralmente cuando entre en el horno. A menudo se desinflará antes de que la corteza y la miga se asienten, lo que dará como resultado un exceso de volumen o, en el peor de los casos, un desorden arrugado.
¿Qué pasa si la prueba es demasiado larga?
El exceso de leudado ocurre cuando la masa se levó demasiado y las burbujas de aire explotaron Sabrá que su masa está sobre leudada si, al pincharla, nunca vuelve a s altar. Para rescatar la masa con exceso de leudado, presione la masa hacia abajo para eliminar el gas, luego vuelva a darle forma y vuelva a leudar. (Este método no funcionará con pan de masa fermentada).
¿Qué sucede con la masa sobre leudada?
Una masa sobreleudada no se expandirá mucho durante el horneado, y tampoco lo hará una no leudada. Las masas sobreleudadas colapsan debido a una estructura de gluten debilitada y a una producción excesiva de gas, mientras que las masas no leudadas aún no tienen suficiente producción de dióxido de carbono para expandir la masa de manera significativa.
¿Por qué es mala la masa sobre leudada?
Es probable que la masa tenga un sabor un poco extraño después de hornearla, demasiado "a levadura" o "a cerveza", con algunos sabores "desagradables". No será completamente incomible, pero probablemente no sabrá muy bien.
¿Es malo dejar fermentar el pan demasiado tiempo?
Si deja leudar la masa durante demasiado tiempo, el sabor y la textura del pan terminado se resienten. Debido a que la masa se fermenta durante ambas subidas, si el proceso continúa durante demasiado tiempo, la barra de pan terminada puede tener un sabor agrio y desagradable.
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