El tocino puede provenir de la barriga, la espalda o los costados de un cerdo - esencialmente en cualquier lugar que tenga un contenido de grasa excepcionalmente alto. En el Reino Unido, el tocino trasero es más común, pero los estadounidenses están más familiarizados con el tocino "rayado", también conocido como tocino lateral, que se corta de la panceta de cerdo.
¿El tocino proviene de las vacas?
Para entender qué es el tocino de res, es útil recordar qué es el tocino común: una losa de panceta de cerdo que se cura y se ahúma y luego se corta en rodajas finas. Afortunadamente, las vacas también tienen barriga, y de ahí obtenemos tocino de res.
¿De dónde viene el tocino y cómo se hace?
Tradicionalmente, el tocino se prepara rociando cortes de lomo o panceta de cerdo con una mezcla de sal y especias y dejando la carne durante una semana, antes de lavarla con agua tibia, secado y ahumado. Y todavía puedes comprar tocino hecho de esa manera, si estás dispuesto a pagar por él.
¿El tocino es tripa de cerdo?
RESPUESTA: Panceta de cerdo, como el tocino, comienza desde la parte inferior o la panza del cerdo. Pero no pienses en la palabra "barriga" como en el estómago, más bien es la carne que se encuentra en la parte inferior del cerdo. La panceta de cerdo es tocino sin curar, sin ahumar y sin rebanar.
¿El tocino es realmente carne de perro?
El tocino proviene de los cerdos. Después de recolectar el animal, el cadáver se divide en varias secciones diferentes. Una de esas secciones incluye el lomo, las costillas y la panceta.
