El curado en seco es cuando la carne de cerdo fresca se frota con sal, condimentos, nitratos y, en algunos casos, azúcar La carne se deja curar durante una semana o dos. Dado que este método se basa únicamente en ingredientes secos, no es necesario agregar ningún líquido al proceso. Después de curarse, el tocino se enjuaga.
¿Cuál es la diferencia entre el tocino seco curado y el no curado?
El tocino curado se trata con sal y nitritos para preservar el sabor y el color, y para detener el crecimiento bacteriano. El tocino sin curar todavía se cura, solo con los nitritos contenidos en el apio.
¿Para qué se usa el tocino curado en seco?
Se puede usar de la misma manera que usaría tocino comprado en la tienda: en ensaladas y sándwiches, junto con huevos o en cualquier receta que se beneficie de un sutil sabor a cerdo salado. Haz la salmuera. En un tazón pequeño, mezcle la sal y el azúcar hasta que estén bien mezclados.
¿Es mejor el tocino curado en seco que el curado en húmedo?
El seco recibió altas calificaciones por la intensidad del sabor, pero a los consumidores les encantó la versión húmeda casi tanto. Temíamos que la barriga curada en húmedo tuviera un sabor "flaco" o "acuoso", pero ninguno de los rasgos era evidente. El tocino estaba apropiadamente salado y ahumado con una buena masticación y sin rastro de sabor a 'tocino de supermercado'.
¿Está el tocino curado en seco listo para comer?
Conclusión. La mayoría del tocino ahumado no está listo para el consumo. El curado y ahumado del tocino solo lo cocina parcialmente. Comer tocino crudo aumenta el riesgo de contraer una enfermedad bacteriana.
