El ácido fumárico es una especialidad química importante con amplias aplicaciones industriales que van desde su uso como materia prima para la síntesis de resinas poliméricas hasta acidulante en alimentos y productos farmacéuticos Actualmente, el ácido fumárico se utiliza principalmente producido por síntesis química a base de petróleo.
¿Por qué hay ácido fumárico en los alimentos?
El ácido fumárico es el ácido alimentario orgánico más fuerte. Se utiliza como agente aromatizante por su sabor agrio y como agente antimicrobiano por su característica hidrofóbica. Generalmente, se utiliza en la industria de alimentos, bebidas, nutrición animal, cosmética y farmacéutica.
¿Por qué el ácido fumárico es más estable?
El ácido fumárico, siendo el isómero trans , tendrá el menor impedimento estérico ya que los grupos de ácido carboxílico estarán en los diferentes lados de los dobles enlaces causando la menor repulsión electrónica. Por lo tanto, será más estable en comparación con el ácido maleico.
¿Es el ácido fumárico un ácido fuerte?
El ácido fumárico es un acidulante que es un ácido fuerte no higroscópico de baja solubilidad. tiene una solubilidad de 0,63 g en 100 ml de agua destilada a 25°c.
¿Cómo son útiles las propiedades físicas y químicas para distinguir el ácido maleico y el ácido fumárico?
La diferencia clave entre el ácido maleico y el ácido fumárico es que el ácido maleico es el isómero cis del ácido butenodioico, mientras que el ácido fumárico es el isómero trans. Además, el ácido maleico forma enlaces de hidrógeno intramoleculares débiles y tiene un punto de fusión mucho más bajo que el ácido fumárico.
