En las plantas, la catecol oxidasa juega un papel clave en el pardeamiento enzimático al catalizar la oxidación de catecol a o-quinona en presencia de oxígeno, que puede polimerizarse rápidamente para formar el melanina que otorga a los frutos dañados su coloración marrón oscuro. …
¿Cuál es el sustrato de la catecol oxidasa?
La catecol oxidasa oxida los o-difenoles como catecol y el sustrato natural ácido cafeico. La metilación de uno de los dos grupos hidroxi tampoco da lugar a ninguna interacción del sustrato con la enzima.
¿Qué tipo de enzima es la catecol oxidasa?
Las catecol oxidasas (CO) son ubicuas enzimas dicobre de tipo 3 que catalizan la oxidación de una amplia gama de o–difenoles a o–quinonas.
¿Cuál de los siguientes rangos de temperatura es mejor para la función de la catecol oxidasa?
La temperatura óptima oscila entre 15 y 40 °C, dependiendo de los mismos factores que el pH.
¿Qué es la oxidación del catecol?
DURANTE la oxidación enzimática del catecol, se absorben aproximadamente dos átomos de oxígeno por cada molécula de catecol, mientras que solo se requiere un átomo para la oxidación a la etapa de o-quinona. … Que el polifenol producido sea idéntico al catecol no puede tomarse como establecido.
