Los aztecas usaban vainilla para dar sabor al chocolate ya en el siglo XVI, pero la vainillina no se aisló hasta 1858, cuando el bioquímico francés Nicolas-Theodore Gobley la cristalizó a partir de extracto de vainilla.
¿Cuándo y dónde se descubrió la vainillina?
La vainilla es originaria de América del Sur y Central y el Caribe; y los primeros pueblos que lo cultivaron parecen haber sido los totonacas de la costa este de México. Los aztecas adquirieron la vainilla cuando conquistaron a los totonacas en el siglo XV; los españoles, a su vez, la consiguieron cuando conquistaron a los aztecas.
¿Dónde se encontró por primera vez la vainillina?
La vainillina fue aislada por primera vez de las vainas de vainilla por Nicholas-Theodore Gobley en 1858 (aunque pensó que su fórmula era C10H 6O2, no C8H8O 2). La vía biosintética comienza con la fenilalanina.
¿Cómo se encontró la vainillina?
La vainillina fue aislada por primera vez como una sustancia relativamente pura en 1858 por Nicolas-Theodore Gobley, quien la obtuvo al evaporar un extracto de vainilla a sequedad y recristalizar los sólidos resultantes en agua caliente.
¿Cuál es la diferencia entre la vainilla y la vainillina?
La vainillina es el compuesto químico natural que reconocemos como el principal aroma y sabor de la vainilla. Y aunque el extracto de vainilla real se compone de vainillina (más compuestos menores que se suman a sus diferentes niveles de complejidad), a veces la vainillina es todo lo que necesita para despertar ese sabor familiar.
