El proceso de maceración prolongada después de la fermentación se utiliza para crear vinos más ricos y flexibles con mayor capacidad de envejecimiento y taninos menos amargos.
¿Cuánto dura la maceración?
Uvas tintas en proceso de maceración. La maceración prolongada se lleva a cabo durante un período de tiempo más largo y produce vinos que son ricos, flexibles y listos para envejecer. Por lo general, toma entre 3 y 100 días, este tipo de remojo da como resultado vinos de color más claro pero más ricos en taninos.
¿Para qué sirve una maceración prolongada?
¿Qué es la maceración post-fermentativa prolongada? La maceración posfermentativa consiste en dejar los hollejos, las semillas y los raspones de la uva en contacto con el vino durante un período de tiempo después de que haya terminado la fermentación primaria para optimizar el color, el sabor y la estructura tánica del vino
¿Cuánto dura la maceración carbónica?
Se tarda aproximadamente de cinco a quince días para que se complete la maceración carbónica. Durante este tiempo, solo se produce alrededor del 3% de alcohol por volumen. Por lo tanto, deberá seguir esta fermentación con una fermentación de levadura. Durante la maceración carbónica se genera mucho calor.
¿A qué temperatura es la maceración prolongada?
Cuando se desean extracciones de alto color y taninos sin remojo en frío o maceración prolongada, la fermentación se puede llevar a cabo en el extremo superior del rango de temperatura recomendado de 72–86 °F (22–30 °F C) Este método se puede usar con uvas con bajo contenido de taninos donde la maceración prolongada no proporciona ningún beneficio.
