Las principales fuentes de saponinas en la dieta humana son las legumbres, principalmente las habas, los frijoles y las lentejas. Las saponinas también están presentes en las especies Allium (cebolla, ajo), espárragos, avena, espinacas, remolacha azucarera, té y ñame.
¿Qué alimentos son ricos en saponinas?
Las
Leguminosas (soja, judías, guisantes, lentejas, altramuces, etc.) son los principales alimentos que contienen saponinas, aunque también pueden ser de interés otras plantas como los espárragos, espinacas, cebolla, ajo, té, avena, ginseng, regaliz, etc. Entre las saponinas de legumbres, las saponinas de soja fueron las más estudiadas.
¿De dónde son las saponinas?
Fuentes. Históricamente, las saponinas se han derivado de plantas, pero también se han aislado de organismos marinos como el pepino de mar. Su nombre deriva de la planta de saponaria (género Saponaria, familia Caryophyllaceae), cuya raíz se usó históricamente como jabón.
¿Qué son las saponinas en las plantas?
Las
saponinas son compuestos naturales que están ampliamente distribuidos en todas las células de las plantas leguminosas. Las saponinas, cuyo nombre deriva de su capacidad para formar espumas estables similares al jabón en soluciones acuosas, constituyen un grupo complejo y químicamente diverso de compuestos.
¿Qué hacen las saponinas en el cuerpo?
Las saponinas causan una reducción del colesterol en la sangre al evitar su reabsorción Las saponinas tienen actividades antitumorales y antimutagénicas y pueden reducir el riesgo de cánceres humanos, al evitar que las células cancerosas crezcan. Las saponinas también parecen ayudar a nuestro sistema inmunológico y proteger contra virus y bacterias.
