La pasteurización es un tratamiento térmico suave destinado únicamente a eliminar las bacterias dañinas que se pueden encontrar en la leche cruda. … La investigación científica ha demostrado que la pasteurización no altera significativamente las cualidades nutricionales de la leche Los nutrientes importantes de la leche no se ven afectados por el calor.
¿La pasteurización daña la leche?
La leche contiene nueve nutrientes esenciales y la pasteurización no afecta el valor nutricional general de la leche. La pasteurización tampoco afecta el sabor de la leche.
¿Qué sucede con la leche cuando se pasteuriza?
La pasteurización asegura que la leche sea segura para beber (al matar cualquier bacteria) y también ayuda a prolongar su vida útil. El proceso de pasteurización consiste en calentar la leche a 71,7°C durante al menos 15 segundos (y no más de 25 segundos)… El equipo que se utiliza para calentar y enfriar la leche se llama ' intercambiador de calor'.
¿La pasteurización conserva la leche?
Aspecto de salud pública: hacer que la leche y los productos lácteos sean seguros para el consumo humano mediante la destrucción de todas las bacterias que pueden ser nocivas para la salud (patógenos) Aspecto de conservación de la calidad: mejorar la calidad de conservación de la leche y los productos lácteos. La pasteurización puede destruir algunas enzimas indeseables y muchas bacterias dañinas
¿Cuáles son las desventajas de la pasteurización de la leche?
Desventajas: No mata los patógenos resistentes al calor. Reducción del contenido nutricional…. Mata patógenos. Mejora el período de almacenamiento.
