Atemperar el chocolate es un paso esencial para hacer una capa suave, brillante y de color uniforme para sus chocolates bañados. El templado evita el color grisáceo opaco y la textura cerosa que se produce cuando se separa la grasa del cacao. El chocolate templado produce un chasquido crujiente y satisfactorio cuando lo muerdes
¿Por qué hay que atemperar el chocolate de cobertura?
El chocolate, y en particular el chocolate de cobertura, se compone de grasa. El objetivo del templado es ayudar al chocolate a alcanzar una serie de temperaturas diferentes Cuando hacemos esto, separamos las diversas moléculas que componen el chocolate, antes de volver a ensamblarlas en el orden perfecto para dar el chocolate un brillo brillante.
¿Es necesario templar el chocolate de cobertura?
Bombones de cobertura requieren templado. … En vez de licor de chocolate, lleva cacao en polvo, y reemplaza la manteca de cacao por un aceite. Esto significa que, para hacer dulces, este chocolate se puede derretir y sumergir y quedará bien.
¿Qué pasa si no templas el chocolate?
Si el chocolate no se atempera correctamente, la cristalización de la manteca de cacao es descontrolada y desigual, lo que da como resultado un chocolate poco atractivo que es opaco o tiene rayas blancas atravesándolo. El chocolate sin templar puede sentirse áspero o pegajoso y tener una textura pastosa, casi masticable.
¿Para qué sirve templar el chocolate?
Templado del chocolate
El “templado” adecuado: calentar y enfriar el chocolate para estabilizarlo para hacer dulces y dulces, le da al chocolate un acabado suave y brillante, evita que se se derrita fácilmenteen sus dedos, y permite que se asiente maravillosamente para golosinas bañadas y cubiertas de chocolate.
