A diferencia de otros tejidos conectivos y grasas, la piel plateada no se derrite ni se vuelve tierna después de la cocción, sino que se mantiene dura y masticable (a través de Cocina en casa). … Cuando la carne termine de cocinarse, la piel plateada seguirá adherida, correosa y dura, y totalmente incomible
¿La piel plateada es mala?
El problema con la piel plateada es que se vuelve muy dura cuando se toca por primera vez con calor intenso. Toma bastante tiempo para que el colágeno se descomponga. Por ejemplo, un filete de lomo que arrojes a la parrilla caliente con la piel plateada puesta será bastante duro.
¿Puedes cocinar piel plateada?
Silverskin es un tejido conectivo extremadamente resistente que se encuentra comúnmente en los lomos de res y cerdo. Aquí se explica cómo eliminarlo. Debido a que es dura, masticable y no se derrite durante la cocción como lo hace la grasa, la piel plateada debe quitarse antes de cocinar.
¿Está bien dejar piel plateada en las costillas?
Ya sea que esté cocinando lomo de cerdo o costillas de cerdo, querrá asegurarse de quitar la membrana o piel plateada que cubre el lado del hueso de cada rejilla. Si se deja encendido, evita que los condimentos y el humo penetren en la carne, y se cocina en una piel correosa desagradable en las costillas.
¿Se puede usar piel plateada?
No tiene sentido. A diferencia de los trozos masticables de cerdo que se cuecen hasta convertirse en gelatina (colágeno), la piel plateada está hecha de elastina que nunca se romperá en condiciones normales de cocción. No extraerás nada de ellos, solo tira a la basura, me temo.
