2.4 Ácido sórbico El ácido sórbico se utiliza principalmente en alimentos en forma de sorbato de calcio, sodio o potasio. El sorbato de calcio es insípido e insípido. Los sorbatos se utilizan principalmente como fungistáticos en productos como queso, productos de panadería, zumos de frutas, bebidas y aderezos para ensaladas.
¿Dónde se usa el ácido sórbico?
CONSERVANTES | Conservantes permitidos: ácido sórbico
El ácido sórbico y sus sales de calcio, potasio y sodio se utilizan como conservantes en una amplia gama de alimentos, incluidos lácteos, carne, pescado, verduras, frutas, panadería, emulsiones, bebidas, etc..
¿Qué alimentos contienen ácido sórbico?
Ácido sórbico en los alimentos
Algunos ejemplos de alimentos que pueden contener ácido sórbico son los productos lácteos como queso y yogur, frutos secos, pescado, carne, encurtidos, aceitunas, sopas, ensaladas preparadas, mermelada, jarabes, vino, cerveza, refrescos y productos horneados como panes, bagels y pasteles.
¿Por qué se usa ácido sórbico en el pan?
El ácido sórbico es el conservante de alimentos más común contra mohos, bacterias, hongos y levaduras. Se prefiere por su neutralidad organoléptica, seguridad y eficacia en alimentos con poca humedad como quesos y panadería.
¿Cuál es la diferencia entre el ácido ascórbico y el ácido sórbico?
Algunas personas pueden confundir estas dos categorías diferentes de aditivos alimentarios, el ácido sórbico es un conservante mientras que el ácido ascórbico (vitamina c) es un antioxidante y también un suplemento de vitamina c.
