Tratar de cocinar demasiados al mismo tiempo llena la sartén y hace que la temperatura del aceite baje, lo que resultará en latkes empapados. Voltéalos cuando veas que el fondo se vuelve dorado alrededor de los bordes. Dales el tiempo suficiente para que se doren: cuanto menos les des la vuelta a los latkes, mejor.
¿Cómo evitas que los latkes se empapen?
¿El truco para que los latkes se mantengan crujientes? Déjalas secar en una rejilla, en lugar de una pila de toallas de papel empapadas. Se enfrían rápidamente, por lo que si los sirve el mismo día, puede colocarlos en una bandeja para hornear y mantenerlos calientes en el horno a 200 grados mientras fríe el siguiente lote.
¿Cómo se hacen los latkes crujientes?
Después de que estén cocinados, los latkes se mantienen bien en el refrigerador por un día o dos, o envuélvalos bien y guárdelos en el congelador por hasta dos semanas. Recaliéntelos en una sola capa sobre una bandeja para hornear galletas en un horno a 350° hasta que vuelvan a estar crujientes.
¿Cómo evitas que las tortitas de papa se empapen?
Use papas con almidón , como los Russets. El almidón actúa como pegamento y ayuda a mantener unidos los panqueques. Además, las papas con almidón tienen un contenido de agua más bajo que las papas cerosas, y menos agua significa un panqueque más crujiente.
¿Por qué mis tortitas de papa están empapadas?
Tratar de cocinar demasiados al mismo tiempo llena la sartén y hace que la temperatura del aceite baje, lo que resultará en latkes empapados. Voltéalos cuando veas que el fondo se vuelve dorado alrededor de los bordes. Dales el tiempo suficiente para que se doren: cuanto menos les des la vuelta a los latkes, mejor.
