Las costillas se benefician enormemente de un método de cocción bajo y lento. Para tiempos de cocción de más de dos horas, la mayoría de la carne se beneficiará si se envuelve en papel de aluminio Por ejemplo, las costillitas tardarán aproximadamente cuatro horas en cocinarse, mientras que las costillas de cerdo tardarán más de cinco, pero ambos debe envolverse después de dos horas y media.
¿Debo poner papel aluminio sobre mis costillas en el horno?
Cocinar las costillas la bolsa de aluminio es realmente la clave para cocinar costillas estupendas en el horno. El papel de aluminio sella todos los jugos y evita que las costillas se cocinen demasiado, por lo que no tiene que estar constantemente controlando y cuidando las costillas mientras se cocinan.
¿Envolver las costillas en papel de aluminio las vuelve tiernas?
Envolver las costillas en papel de aluminio ayuda a que se cocinen más rápido al atrapar el calor y la humedad dentro del envoltorio. Debido a que ahorra tiempo y ayuda a ablandar la carne (consulte ¿Envolver las costillas en papel de aluminio las hace tiernas?, a continuación), esta técnica se conoce como la “muleta de Texas”.
¿Qué se pone en papel de aluminio al envolver las costillas?
La idea es cocinar la carne casi por completo, luego sellar la carne herméticamente en papel de aluminio con solo un poco de agua, jugo, vino o cerveza El jugo de manzana es popular. Algunas personas agregan margarina y azúcares como miel o agave. El líquido se mezcla con los jugos que gotean de la carne y la tuesta suavemente.
¿Debes envolver la carne en papel de aluminio cuando reposas?
Para reposar correctamente las carnes después de cocinarlas, debe envolverlas. Después de que un corte de carne haya terminado de cocinarse, envuélvalo suavemente con papel de aluminio como si fuera una tienda de campaña. Esto mantendrá la carne caliente después de que alcance su temperatura interna máxima mientras descansa.
