El cuajo no necesita mantenerse refrigerado en todo momento. Sin embargo, debe almacenarse en el refrigerador para maximizar la vida útil.
¿Cómo se almacena el cuajo?
Almacene el cuajo líquido en el refrigerador, cada variedad de cuajo líquido tendrá una fecha única de caducidad. Cuando se almacena en el refrigerador, el cuajo no se estropeará. Incluso después de la fecha de caducidad, simplemente perderá potencia con el tiempo.
¿A qué temperatura funciona mejor el cuajo?
La temperatura óptima para la enzima de cuajo es 40 - 42 C pero generalmente se usa una temperatura de alrededor de 30-32 C debido a otros factores que se explicarán más adelante. El efecto del pH se puede ver en la Figura 3 a continuación. Fase secundaria: también llamada fase de coagulación.
¿Qué pasa si usas demasiado cuajo?
Se usó demasiado cuajo o demasiada grasa de mantequilla, dejó el queso durante el proceso. El queso gomoso puede ocurrir cuando se usa una cantidad excesiva de cuajo, demasiado mucho cuajo equivale a una pelota de goma, muy poco, sopa!
¿Qué pasa si congelas el cuajo?
El cuajo debe guardarse en el refrigerador – NO congelar el cuajo. El color del queso, el cloruro de calcio, el ácido cítrico y la sal no requieren refrigeración y deben almacenarse en un lugar fresco y seco.
