El ácido elaídico (EA) es un isómero trans del ácido oleico (trans-9-18:1). Es el ácido graso trans predominante en la dieta occidental. EA se encuentra en margarina, aceites vegetales parcialmente hidrogenados y alimentos fritos.
¿Cómo se forma el ácido elaídico?
El
ácido elaídico también se produce por hidrogenación parcial de grasas poliinsaturadas para la fabricación de margarinas y mantecas. Estos productos hidrogenados contienen otros isómeros cis y trans de ácidos grasos monoinsaturados en los que el doble enlace ha migrado entre las posiciones de carbono 8 y carbono 12.
¿Dónde se encuentra el ácido mirístico?
El ácido mirístico se encuentra naturalmente en el aceite de palma, aceite de coco y grasa de mantequilla. El ácido tetradecanoico es un ácido graso saturado de cadena larga, cadena lineal, catorce carbonos que se encuentra principalmente en la grasa de la leche.
¿Dónde se encuentra el ácido margárico en la naturaleza?
El ácido margárico, o ácido heptadecanoico, es un ácido graso saturado cristalino. Su fórmula molecular es CH3(CH2)15CO2 H. Clasificado como un ácido graso de cadena impar, se presenta como un componente traza de la grasa y la grasa láctea de los rumiantes, pero no se encuentra en ninguna grasa animal o vegetal natural en altas concentraciones
¿En qué se diferencia el ácido elaídico del ácido oleico?
La diferencia clave entre el ácido oleico y el ácido elaídico es que el ácido oleico se presenta en fase líquida, mientras que el ácido elaídico se presenta en forma sólida. … Ambos son ácidos grasos insaturados porque tienen un doble enlace en el medio de la cadena de carbono. El ácido oleico y el ácido elaídico son isómeros cis-trans entre sí.
