La razón por la que una dieta a base de maíz predispone a la pelagra es que las proteínas del maíz son particularmente pobres en triptófano, por lo que una dieta en la que hay pocas otras fuentes de proteínas proporciona suficiente triptófano para la síntesis de nicotinamida.
¿Por qué las personas que comen maíz son más propensas a contraer pelagra?
La pelagra es común en las partes pobres del mundo, como África y la India, donde el maíz es un alimento básico. Esto se debe a que el el maíz es una fuente pobre de triptófano y niacina.
¿El maíz contiene niacina?
La pelagra puede ser común en personas que obtienen la mayor parte de su energía alimentaria del maíz, especialmente en las zonas rurales de América del Sur, donde el maíz es un alimento básico. Si el maíz no está nixtamalizado, es una fuente pobre de triptófano, así como de niacina.
¿Cuál fue la causa de la pelagra?
La pelagra es causada por tener muy poca niacina o triptófano en la dieta. También puede ocurrir si el cuerpo no puede absorber estos nutrientes. La pelagra también puede desarrollarse debido a: Enfermedades gastrointestinales.
¿Qué vitamina es deficiente en el maíz?
(b) Deficiencias de vitamina B3/triptófano en maíz, patologías relacionadas en animales, incluidos los humanos y efectos de la suplementación. Se sabe que el maíz carece de varios micronutrientes: calcio, triptófano (trp), lisina, riboflavina y vitamina B3 biodisponible (es decir, niacina, nicotinamida o vitamina PP) [51, 52].
