Las proteasas se utilizan en todo el organismo para diversos procesos metabólicos Las proteasas ácidas secretadas en el estómago (como la pepsina) y las serina proteasas presentes en el duodeno (tripsina y quimotripsina) nos permiten digerir la proteína en los alimentos. Proteasas presentes en el suero sanguíneo (trombina, plasmina, factor de Hageman, etc.)
¿Dónde se usa la proteasa en el cuerpo?
Las proteasas son liberadas por el el páncreas hacia el intestino delgado proximal, donde se mezclan con proteínas ya desnaturalizadas por las secreciones gástricas y las descomponen en aminoácidos, los componentes básicos de las proteínas, que eventualmente será absorbido y utilizado en todo el cuerpo.
¿Para qué sirven las proteasas?
Las proteasas son una poderosa herramienta para modificar las propiedades de las proteínas de los alimentos y producir péptidos bioactivos a partir de proteínasSe utilizan ampliamente en la producción de ingredientes alimentarios de valor añadido y en el procesamiento de alimentos para mejorar las propiedades funcionales, nutricionales y de sabor de las proteínas.
¿Dónde se usa la proteasa en la industria?
Las proteasas se usan ampliamente en la industria de la panadería para la producción de pan, alimentos horneados, galletas saladas y gofres Estas enzimas se usan para reducir el tiempo de mezcla, disminuir la consistencia y uniformidad de la masa, regular la fuerza del gluten en el pan y mejorar la textura y el sabor (12, 45).
¿De qué está hecha la enzima proteasa?
Enzima proteolítica, también llamada proteasa, proteinasa o peptidasa, cualquiera de un grupo de enzimas que rompen las moléculas de proteínas en forma de cadena larga en fragmentos más cortos (péptidos) y finalmente en sus componentes, aminoácidos.
