A diferencia de los productos lácteos, la pasteurización de la miel no se trata de la seguridad alimentaria, ya que la miel natural es uno de los productos alimenticios más seguros que puede comer. En cambio, la pasteurización se principalmente para ralentizar el proceso natural de cristalización, o cuando la miel líquida comienza a volverse rígida y crujiente con el tiempo.
¿Cuál es mejor miel pasteurizada o sin pasteurizar?
Debido a que la pasteurización expone la miel a altas temperaturas, puede destruir o eliminar las propiedades naturales de la miel. Esto significa que la miel cruda puede ofrecer beneficios de salud más potentes, en términos de curación de heridas y lucha contra infecciones, que la miel normal. Muchos estudios han encontrado que la miel cruda tiene beneficios para la salud.
¿Es segura la miel sin pasteurizar?
Los fabricantes de miel suelen pasar la miel cruda a través de un filtro para eliminar la mayor cantidad posible de impurezas, pero generalmente quedan algunas. Todavía es seguro comerlo. A diferencia de la miel cruda, la miel normal se somete a un proceso de pasteurización.
¿La miel requiere pasteurización?
La miel es baja en humedad y alta en acidez, lo que significa que las bacterias no pueden sobrevivir en ella. Por lo tanto, a diferencia de la leche y el jugo, la miel no se pasteuriza por razones de seguridad alimentaria, sino por razones de calidad. La pasteurización de la miel reduce la posibilidad de fermentación y también retrasa la granulación.
¿Qué pasa si comes miel sin pasteurizar?
La miel cruda puede contener esporas de la bacteria Clostridium botulinum Esta bacteria es especialmente dañina para bebés o niños menores de un año. Puede causar envenenamiento por botulismo, lo que resulta en una parálisis potencialmente mortal (26, 27). Sin embargo, el botulismo es muy raro entre adultos sanos y niños mayores.
