Inmediatamente después se realizaron análisis de la mezcla enzima-sustrato para uno o más de los componentes de la reacción ( azúcar reductor libre, dextrano, sacarosa).
¿El dextrano A es azúcar?
El dextrano es un polisacárido formado por monómeros de glucosa unidos principalmente por enlaces α(1–6), producido por numerosos microorganismos. Es bien sabido que el dextrano en la caña afecta negativamente el procesamiento en la industria azucarera.
¿Qué tipo de azúcar es el dextrano?
Los
Dextranos son polímeros de glucosa con pesos moleculares que oscilan entre 1.000 y 40.000.000 d altons (Da). Los producen las bacterias del ácido láctico a partir de soluciones que contienen sacáridos, pero también las especies que forman la placa dental, Streptococcus mutans.
¿Qué monosacáridos son azúcares reductores?
Sí. Todos los monosacáridos son azúcares reductores. La glucosa, la fructosa y la galactosa son monosacáridos y todos son azúcares reductores.
¿Cómo saber si un azúcar es un azúcar reductor?
Un azúcar reductor es aquel que reduce otro compuesto y se oxida a su vez; es decir, el carbono carbonílico del azúcar se oxida a un grupo carboxilo. Un azúcar se clasifica como azúcar reductor solo si tiene una forma de cadena abierta con un grupo aldehído o un grupo hemiacetal libre.
