Tan pronto como los alimentos se recolectan, sacrifican o transforman en un producto, comienza a cambiar. Esto es causado por dos procesos principales: autólisis – autodestrucción, causada por enzimas presentes en los alimentos; deterioro microbiano: causado por el crecimiento de bacterias, levaduras y mohos.
¿Qué causa el deterioro de los alimentos?
Varios factores provocan el deterioro de los alimentos, lo que hace que los artículos no sean aptos para el consumo. La luz, el oxígeno, el calor, la humedad, la temperatura y las bacterias del deterioro pueden afectar tanto la seguridad como la calidad de los alimentos perecederos. Cuando están sujetos a estos factores, los alimentos se deteriorarán gradualmente.
¿Cuál es el proceso de deterioro?
El deterioro de los alimentos es el proceso que hace que un producto se vuelva indeseable o inaceptable para el consumo humano (con cambios asociados que implican alteraciones en el sabor, el olor, la apariencia o la textura).… El deterioro microbiano a menudo se debe al crecimiento y/o metabolismo de bacterias, levaduras o mohos del deterioro.
¿Cómo se produce el deterioro de los alimentos?
Varios factores provocan el deterioro de los alimentos, lo que hace que los artículos no sean aptos para el consumo. La luz, el oxígeno, el calor, la humedad, la temperatura y las bacterias del deterioro pueden afectar tanto la seguridad como la calidad de los alimentos perecederos. … El deterioro microbiano resulta de bacterias, mohos y levaduras.
¿Cuáles son las causas y los signos del deterioro de los alimentos?
El deterioro de los alimentos ocurre cuando hay un cambio desagradable en el estado normal de los alimentos. Esto puede ser un cambio en el olor, el sabor, el tacto o la vista de los alimentos El deterioro generalmente es causado por bacterias, mohos o levaduras. Un ejemplo típico de deterioro son las manchas verdes y peludas que aparecen en un trozo de pan.
