La fermentación del ácido láctico es un proceso metabólico mediante el cual la glucosa u otros azúcares de seis carbonos (también disacáridos de azúcares de seis carbonos, por ejemplo, sacarosa o lactosa) se convierten en azúcares celulares energía y el metabolito lactato, que es ácido láctico en solución.
¿Cuál es el subproducto de la fermentación del ácido láctico?
La fermentación del ácido láctico ocurre en ciertas bacterias, levaduras y células musculares y convierte la glucosa en energía. Su subproducto es lactato.
¿Cuáles son los pasos de la fermentación del ácido láctico?
La fermentación del ácido láctico tiene dos pasos: glucólisis y regeneración de NADH. Durante la glucólisis, una molécula de glucosa se convierte en dos moléculas de piruvato, produciendo dos ATP netos y dos NADH.
¿Qué bacterias se utilizan en la fermentación del ácido láctico?
Las bacterias del ácido láctico como Lactobacillus spp., lactococos, Streptococcus thermophilus y leuconostocs son ejemplos de bacterias del ácido láctico que tienen la capacidad de convertir azúcares en ácido láctico. El ácido láctico inhibe el crecimiento de bacterias subsiguientes y potencialmente dañinas de otras especies.
¿Cuál es la desventaja de la fermentación con ácido láctico?
Dado que el proceso de fermentación del ácido láctico es ineficiente, las células consumen glucosa rápidamente, agotando su suministro acumulado. Junto con la acumulación de ácido láctico, estos efectos significan que su cuerpo tiene una capacidad muy limitada para un esfuerzo rápido e intenso, mucho más que la de otros animales como las aves.
