Es necesario blanquear las judías verdes porque detiene la acción de las enzimas que pueden causar una pérdida de sabor, color y textura. Además, limpia la superficie de suciedad y organismos, ilumina el color y ayuda a prevenir la pérdida de vitaminas.
¿Puedes enlatar judías verdes sin blanquearlas primero?
¡Sí! Puedes congelar judías verdes frescas sin blanquearlas. … ¡Solo vas a cortar los extremos, cortarlos en los tamaños deseados, lavarlos y congelarlos! ¡Así de fácil!
¿Qué pasa si no blanqueas las judías verdes antes de congelarlas?
Puede seguir los pasos anteriores y omitir la parte de escaldado: las judías verdes se congelarán bien durante aproximadamente 1 mes. Solo sepa que las judías verdes blanqueadas tienden a tener una mejor textura cuando se descongelan, por lo que podría valer la pena el paso adicional de blanquearlas (las judías verdes crudas congeladas pueden volverse un poco blandas cuando se descongelan).
¿Cuál es el propósito de escaldar vegetales verdes?
El escaldado detiene las acciones de las enzimas que, de otro modo, provocarían la pérdida de sabor, color y textura. Además, el escaldado elimina parte de la suciedad de la superficie y los microorganismos, ilumina el color y ayuda a retardar la pérdida de vitaminas. También marchita las verduras y suaviza algunas verduras (brócoli, espárragos) y las hace más fáciles de envasar.
¿Es mejor escaldar o cocer al vapor las judías verdes?
Los frijoles verdes requieren escaldado, un proceso de alta temperatura que mata las enzimas que causan la descomposición del azúcar en almidón. La descomposición es generalmente lo que causa la pérdida de sabor y textura en vegetales y frutas. Hay varios métodos que se pueden usar para blanquear, pero yo prefiero cocinar al vapor cuando sea posible
