La α-amilasa fúngica se recomienda para el macerado o en las etapas de fermentación/maduración. En fermentación/maduración, la dosis recomendada es 1-4g/hL (1.2-4.8mL/hL) cerveza En maceración, la α-amilasa fúngica es activa hasta 60°-65°C (140°-149°F) y tiene una actividad óptima en el rango de 52°-62°C (125°-144°F).
¿Cómo se usa la enzima amilasa?
La enzima amilasa es utilizada típicamente por los cerveceros de granos enteros para agregar a un macerado adjunto alto que puede ser bajo en enzimas para ayudar a convertir los almidones en azúcar. Esta enzima también puede prevenir la turbidez del almidón en la cerveza. Use 1 cucharadita por lote de 5 galones.
¿Cuánta amilasa se necesita?
Amylase Enzyme se usa como ayuda para la conversión del almidón, use 0.1-0.3 cucharaditas por galón para convertir los almidones en azúcares fermentables.
¿A qué temperatura se agrega la alfa amilasa?
La alfa-amilasa se comporta como el bruto torpe de los dos. Funciona mejor a temperaturas más altas (la actividad óptima se produce entre 66 y 71 °C [150 y 160 °F]) que la β-amilasa. También es lo que llamamos una enzima de "licuefacción" porque gelatiniza rápidamente nuestros gránulos de almidón.
¿Las altas temperaturas destruyen la amilasa?
Efecto de la temperatura: las enzimas son más sensibles al calor en solución diluida y en ausencia de sustrato. … La conversión del almidón por la a-amilasa aumenta con el aumento de la temperatura hasta un máximo de aproximadamente 80oC. Calentar por encima de esta temperatura comienza a destruir la amilasa
