El escaldado detiene las acciones de las enzimas que, de otro modo, provocarían la pérdida de sabor, color y textura. Además, el escaldado elimina parte de la suciedad y los microorganismos de la superficie, realza el color y ayuda a retardar la pérdida de vitaminas. … El blanqueo excesivo conduce a una cocción parcial y provoca la pérdida de sabor, color, vitaminas y minerales.
¿Es necesario blanquear las verduras antes de enlatarlas?
El escaldado detiene las acciones de las enzimas que, de otro modo, provocarían una pérdida de sabor, color y textura. Además, el escaldado elimina parte de la suciedad de la superficie y microorganismos, ilumina el color y ayuda a retardar la pérdida de vitaminas. También marchita las verduras, suaviza algunas verduras, como el brócoli y los espárragos, y las hace más fáciles de empacar.
¿Por qué blanqueamos la fruta?
La mayoría de las verduras se deben escaldar (cocinar brevemente en agua hirviendo) antes de congelarlas. La fruta no necesita blanquearse Para blanquear: Hierva 1 galón de agua por libra de verduras preparadas (alrededor de 2 tazas) en una olla grande. … Consulte el tiempo de escaldado sugerido para las verduras a continuación.
¿Por qué es saludable blanquear?
El escaldado también ayuda a limpiar la superficie de las verduras, destruyendo los microorganismos en la superficie, y marchita o ablanda las verduras y las hace más fáciles de envasar. El escaldado también puede proteger las vitaminas que podrían perderse durante la congelación. Hay dos métodos estándar de escaldado, escaldado con agua y escaldado con vapor.
¿Qué necesitas para blanquear?
Escaldado con agua
Use un galón de agua por cada libra de verduras preparadas Ponga la verdura en una cesta para escaldar y colóquela en agua hirviendo vigorosamente. Coloque una tapa en la escaldadora. El agua debe volver a hervir en 1 minuto, o está usando demasiada verdura para la cantidad de agua hirviendo.
