La solanina es un veneno glicoalcaloide creado por varias plantas del género Solanum, como la patata. Cuando el tallo, los tubérculos o las hojas de la planta se exponen a la luz solar, se estimula la biosíntesis de solanina y otros glicoalcaloides como mecanismo de defensa para que no se consuma.
¿De dónde viene la solanina?
La solanina es una saponina alcaloide esteroide de sabor amargo que se ha aislado de todas las solanáceas, incluidos los tomates, el pimiento, el tabaco y la berenjena. Sin embargo, la solanina más ingerida proviene del consumo de patatas. Las hojas, los tallos y los brotes de la patata tienen un alto contenido natural de saponina.
¿Qué causa la solanina en las papas?
Si bien la clorofila en las papas verdes no es necesariamente dañina, el color puede indicar que otros procesos han tenido lugar dentro de la papa. La más importante de ellas es la formación de solanina, que se crea después de que la verdura se expone a la luz.
¿Se destruye la solanina al cocinar?
La solanina no se elimina hirviéndola, pero se puede destruir al freírla La intoxicación por solanina es poco común ya que los cocineros y el público son conscientes del problema y tienden a evitar las papas verdes, en cualquier caso, el consumo de hasta 5 g de patata verde por kg de peso corporal al día no parece causar una enfermedad aguda.
¿Hay solanina en todas las papas?
La mayoría de las variedades comerciales de patatas se analizan para detectar solanina, pero cualquier patata acumulará la toxina hasta niveles peligrosos si se expone a la luz o se almacena de forma inadecuada. … La mejor manera de prevenir la intoxicación por solanina es almacenar los tubérculos en un lugar fresco y oscuro y quitarles la piel antes de consumirlos.
