Primero, ¿qué es exactamente el ceviche? En su forma más básica, consiste en rebanadas o trozos de pescado crudo (o, a veces, mariscos) mezclados con un adobo ácido, generalmente jugo de cítricos puro.
¿El ceviche es crudo o cocinado?
El ceviche es un saludable plato peruano que suele servirse como aperitivo. Por lo general, está hecho de pescado fresco crudo o camarones, marinado en limón y/o jugo de cítricos de lima. La acidez de los cítricos cura el pescado haciendo que desnaturalice las proteínas y se vuelva firme y opaco mientras absorbe el sabor.
¿El ceviche es siempre pescado crudo?
Técnicamente hablando, la cocción requiere calor, por lo que el ceviche (también conocido como seviche o cebiche), un plato en el que el pescado crudo se marina en jugo de cítricos, no se cocina. Pero tampoco es exactamente crudo Tanto el calor como el ácido cítrico son agentes de un proceso químico llamado desnaturalización.
¿Es seguro comer ceviche?
El ceviche es una preparación muy segura para sumergir el dedo del pie en las aguas del pescado crudo, ya que la gran cantidad de ácido de un ceviche típico proveniente del jugo de cítricos cocinará el pescado sin calor si se deja reposar el tiempo suficiente.
¿Puedo comer ceviche durante el embarazo?
No debe comer ceviche durante el embarazo porque está hecho con mariscos crudos. El pescado o los mariscos crudos pueden causar intoxicación alimentaria. Las mujeres embarazadas tienen una mayor probabilidad de enfermarse, estar enfermas por más tiempo y sufrir efectos secundarios graves.
