El Amontillado es un vino único producido a partir de la fermentación completa del mosto de uva palomino Fruto de la fusión de dos tipos diferentes de crianza (biológica y oxidativa), el Amontillado es resultando en un jerez extraordinariamente complejo e interesante.
¿Cuánto se tarda en hacer el Amontillado?
El jerez
Amontillado comienza su vida como un Fino o Manzanilla, caracterizado por una crianza biológica bajo flor, una capa de levadura que vive encima de la superficie del vino. Tras esta maduración inicial (normalmente de dos a ocho años) comienza un segundo periodo de maduración en el que el vino se expone al oxígeno (sin flor).
¿De dónde viene el Amontillado?
El buen amontillado es decididamente seco, aunque algunas versiones baratas que se venden bajo este nombre pueden haber sido endulzadas. Todos proceden de la zona de Jerez del sur de España, una región triangular delimitada por tres municipios: Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda y El Puerto de Santa María.
¿El amontillado es fortificado?
Un jerez amontillado comienza como un fino, fortificado a aproximadamente 15,5 % de alcohol con una capa de levadura flor que limita su exposición al aire. … Sin la capa de flor, el amontillado debe ser reforzado a aproximadamente 17,5% de alcohol para que no se oxide demasiado rápido.
¿Amontillado es lo mismo que jerez?
El
Amontillado es un tipo de jerez seco elaborado a través de un proceso de envejecimiento de varios pasos que convierte el vino fortificado en un color ámbar y lo impregna con un sabor a nuez. El nombre Amontillado significa "como Montilla", por la zona vinícola española de Montilla-Moriles, cerca de Andalucía.
