La bromelina es un extracto enzimático derivado de los tallos de las piñas , aunque existe en todas las partes de la piña fresca. El extracto tiene un historial de uso en la medicina popular. Como ingrediente, se usa en cosméticos, como medicamento tópico y como ablandador de carne ablandador de carne Un ablandador de carne, un mazo para carne o un triturador de carne es una herramienta manual que se usa para ablandar trozos de carne en la preparación para cocinar… La primera, la más común, es una herramienta que se asemeja a un martillo o mazo de metal o madera con un mango corto y cabezas dobles. https://en.wikipedia.org › wiki › Meat_tenderizer
Ablandador de carne - Wikipedia
¿Qué es la bromelina en la cocina?
La enzima bromelina
La bromelina es conocida por su capacidad para descomponer las cadenas de proteínas. Esto le da un uso culinario como ablandador para ablandar cortes duros de carne De hecho, es un ablandador tan bueno que cuando se usa jugo de piña como adobo, solo tiene que marinar por poco tiempo.
¿Para qué se usa la bromelina en los alimentos?
La bromelina se promociona como suplemento dietético para reducir el dolor y la inflamación, especialmente de la nariz y los senos paranasales, las encías y otras partes del cuerpo después de una cirugía o lesión. También se promueve para la osteoartritis, el cáncer, los problemas digestivos y el dolor muscular. La bromelina tópica se promociona para las quemaduras.
¿Es lo mismo comer piña que tomar bromelina?
Comer grandes cantidades de la fruta de la piña no dará el mismo efecto que tomar un suplemento de bromelina. La bromelina se encuentra principalmente en el tallo de la piña, que normalmente no se come.
¿Por qué la bromelina no es beneficiosa al cocinar?
Sin embargo, cuando se usa poco antes de cocinar, la bromelina ablanda eficientemente el bistec para masticarlo, pero lo deja lo suficientemente firme para disfrutar su sabor. Las enzimas se neutralizan con un calor de aproximadamente 158 grados Fahrenheit (70 grados Celsius), por lo que dejan de funcionar una vez cocinadas.
