Deckle: La grasa y el músculo que unen la parte plana a la caja torácica (También, en el lenguaje común, otro término para el punto). Gorro gordo: La gruesa capa de grasa encima de la pechuga. Capa de grasa: La línea de grasa interior que corre a lo largo de la pechuga y separa los músculos pectorales superficiales y profundos.
¿Cómo se quita la pechuga del mazo?
Una pechuga es mucho más fácil y segura de cortar cuando está fría. Recorte la capa de grasa, quite la cubierta y la pequeña membrana junto a la cubierta. Cuadra la parte más delgada del piso para darle una forma agradable. Corta parte de la vena gruesa de grasa entre la punta y los músculos planos.
¿Quitas la baraja?
Recorta la cubierta
Esto se llama cubierta: usa tu cuchillo corto para quitarla. Si no lo encuentras, no te preocupes. A veces, la cubierta se quita durante el procesamiento Si observa cortes profundos en la punta antes de comenzar a recortar, probablemente ahí es donde estaba la cubierta.
¿Dónde está la carne de res?
¿Qué es un mazo de res? El mazo es una de las dos partes de un filete de costilla. Está la costilla y la tapa, que también se conoce como cubierta. El corte contiene una tira gruesa de grasa y algo de tejido conectivo.
¿La baraja es lo mismo que la punta?
El brisket está formado por dos músculos diferentes: la punta y el plano. El corte de punta es la parte grasa de la pechuga, que se llama deckle.
