Las cepas de Pediococcus acidilactici acidilactici se encuentran en plantas y leche. La temperatura óptima de crecimiento es de 40°C. Sin embargo, es capaz de crecer a 50°C.
¿De dónde es Pediococcus?
Aislada de lambic que fue referida con uvas, esta cepa de Pediococcus produce ácido láctico, diacetilo y puede causar cordura en la cerveza.
¿Para qué sirve el Pediococcus?
Las especies de Pediococcus se utilizan a menudo en inoculantes de ensilaje. Los pediococos se usan como probióticos, y comúnmente se agregan como microbios beneficiosos en la creación de salchichas, quesos y yogures.
¿Es saludable el Pediococcus?
Los probióticos han ganado cada vez más atención debido a varios beneficios para la salud relacionados con los sistemas digestivo e inmunológico humanos. Pediococcus spp. … Hay muchas cepas de Pediococcus que producen pediocina, una bacteriocina antilisterial eficaz.
¿Qué son las especies de Pediococcus?
6.2.
El género Pediococcus es homofermentativo y tiene forma elipsoidal o esférica. Dentro de este género, solo hay cuatro especies que juegan un papel importante en la MLA: Pediococcus damnosus, Pediococcus parvulus, Pediococcus pentosaceus y Pediococcus inopinatus (Gonzalez-Centeno et al., 2017).
