Tabla de contenido:
- ¿Qué alimentos son ricos en fitatos?
- ¿La cocción elimina el ácido fítico?
- ¿Cómo se elimina el ácido fítico?
- ¿La avena en remojo reduce el ácido fítico?
Video: ¿El maíz tiene ácido fítico?
2024 Autor: Fiona Howard | [email protected]. Última modificación: 2024-01-10 06:36
El lugar de acumulación del ácido fítico en las semillas monocotiledóneas (trigo, mijo, cebada, arroz, etc.) es la capa de aleurona, en particular el grano de aleurona. El maíz se diferencia de otros cereales en que más del 80 % del ácido fítico se concentra en el germen El contenido de ácido fítico de los cereales varía del 0,5 al 2,0 %.
¿Qué alimentos son ricos en fitatos?
El ácido fítico se encuentra naturalmente en los siguientes alimentos:
- Granos: como trigo integral, avena y arroz.
- Leguminosas: como frijoles negros, frijoles pintos, frijoles rojos, frijoles de soya, maní y lentejas.
- Nueces y semillas: como nueces, piñones, almendras y semillas de sésamo.
- Tubérculos: como patatas, nabos, remolachas y zanahorias.
¿La cocción elimina el ácido fítico?
Cocinar, remojar durante la noche en agua, brotar (germinar), fermentar y encurtir pueden descomponer el ácido fítico para que el cuerpo pueda liberar y absorber el fósforo.
¿Cómo se elimina el ácido fítico?
La molienda es el método más utilizado para eliminar el ácido fítico de los granos. Esta técnica elimina el ácido fítico, pero también tiene importantes desventajas, ya que también elimina la mayor parte de los minerales y las fibras dietéticas. El remojo se aplica ampliamente y es el método más importante en el proceso de germinación y fermentación de los cereales.
¿La avena en remojo reduce el ácido fítico?
La razón por la que debes remojarlas unas horas antes de comerlas, radica en el ácido fítico. … Remojar los granos como la avena, descompone el ácido fítico Se dice que agregar pequeñas cantidades de líquido ácido como vinagre o jugo de limón activa la fitasa, una enzima que descompone el ácido fítico.
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