La puntuación generalmente se realiza después de que el pan finalmente suba y justo antes de que las hogazas entren en el horno. Estas divisiones intencionales le dan al pan más espacio para su ascenso final en el horno sin romper las costuras cuidadosamente cerradas.
¿Cuándo debo marcar mi masa madre?
Al marcar el pan antes de que entre en el horno, tomas el control de la apariencia final del pan. Algunos panaderos mantienen sus puntajes simples, a menudo usando solo una barra para crear una oreja. A otros les gusta ser creativos y crear diseños hermosos e intrincados.
¿Puedes conseguir pan antes de que suba por última vez?
A diferencia de lo que mucha gente cree, el puntuar se puede hacer antes del aumento final y puede darle una corteza estética a su pan. … Si tiene un poco de miedo de rayar su pan una vez que esté probado, puede hacerlo fácilmente antes de probarlo y aun así obtener buenos resultados.
¿Es necesaria la puntuación de masa madre?
Pero dejando de lado la estética, también hay un propósito importante para cortar, o marcar, la masa de pan antes de hornearla. … La mayoría de los panaderos marcan la masa con una cuchilla (o cojo) para crear un punto débil y dirigir la rápida expansión Sin este paso, la masa puede abrirse en áreas inesperadas y de una manera bastante caótica.
¿Qué sucede si no marco mi masa madre?
Al marcar su pan, crea puntos débiles que permiten que su pan se expanda más fácilmente. Si no marca su pan, aún se expandirá, pero en un patrón irregular.
