Según Dana, “la carne de naranja es causada por un exceso de un pigmento natural llamado zeaxantina en una vieira hembra A medida que la gónada madura y adquiere un tono anaranjado, cualquier sobreabundancia de este pigmento se transporta al músculo aductor [la parte de la vieira que comemos].
¿Está bien comer vieiras a la naranja?
Para desvainar las vieiras (separar las conchas), utilice un cuchillo de desvainar, un cuchillo afilado para soltar la carne. Deseche el músculo adjunto, la falda y el saco estomacal negro. En el interior, también encontrará huevas de color naranja vivo (también llamadas corales), que a menudo se desechan pero en realidad son comestibles.
¿De qué color deben ser las vieiras?
El color de las vieiras frescas debe variar de beige pálido a rosa cremoso, y la carne debe tener un olor limpio y fresco con un brillo húmedo. Refrigere las vieiras inmediatamente después de comprarlas. Idealmente, las vieiras deben cocinarse o consumirse en el plazo de un día.
¿Está bien comer una vieira rosada?
Son seguros para comer crudos, así que prueba diferentes niveles de cocción para saber cómo los prefieres. Retire de la parrilla, cubra con jugo de limón o su salsa favorita y coma de inmediato.
¿Las vieiras a la naranja saben diferente?
Y… algunas pruebas de sabor oficiales te dirán que estas mujeres radicales e inconformistas del mundo marino en realidad saben mejor… un poco más dulce y más "mantecoso ".
