La isomerización es el resultado del efecto del calor sobre los ácidos alfa El proceso depende tanto del tiempo como de la temperatura. Cuanto más tiempo se expongan los ácidos alfa a la ebullición del mosto, más ácidos alfa se convertirán en ácidos iso-alfa y se creará más amargor en el mosto y la cerveza.
¿Qué es Alpha en la cerveza?
Los ácidos alfa (ácidos α) son una clase de compuestos químicos de importancia primordial para la producción de cerveza Se encuentran en las glándulas de resina de las flores de la planta del lúpulo y son la fuente del amargor del lúpulo. … Los tiempos de ebullición más prolongados darán como resultado la isomerización de más ácidos alfa y, por lo tanto, un mayor amargor.
¿Qué son los lúpulos isomerizados?
Los gránulos de lúpulo isomerizados se se producen calentando los gránulos estabilizados a aproximadamente 50 °C durante una o dos semanas. Los ácidos α se isomerizan casi por completo en estas condiciones, con un gran aumento posterior en la utilización cuando se agregan a la caldera de preparación.
¿Qué es alfa y beta en el lúpulo?
Los ácidos alfa se isomerizan en ebullición para formar ácidos alfa isomerizados. Los ácidos beta tardan más en descomponerse y aparecen mejor en cervezas lager o añejas. Los lúpulos nobles tienen la proporción 1:1 más cercana de alfa a los lúpulos beta, mientras que la mayoría de los demás lúpulos tienen una proporción de 2:1.
¿Qué significa AA en el lúpulo?
Los ácidos alfa son los componentes principales de la lupulina, la resina del cono de lúpulo. Son de gran interés para los cerveceros porque son el principal agente de amargor del lúpulo.
