: cualquiera de varios polisacáridos hidrocoloides de algas marrones o rojas.
¿Para qué se utilizan los ficocoloides?
Los carragenanos se utilizan en una variedad de aplicaciones comerciales como agentes gelificantes, espesantes y estabilizantes, especialmente en productos alimenticios y salsas. Además de estas funciones, las carrageninas se utilizan en medicina experimental, formulaciones farmacéuticas, cosmética y aplicaciones industriales.
¿Qué son los ficocoloides en las algas rojas?
Los
ficocoloides (por ejemplo, carragenina, agar y ácido algínico) son polisacáridos especiales producidos por varias especies de algas marinas. La carragenina (ver “tipos de carragenina”) y el agar son polisacáridos sulfatados extraídos de algunas algas rojas (Rhodophyta).
¿Cuál es la importancia de los ficocoloides para las algas?
Estos evitan el secado o la congelación (en el agua), cuando las algas están expuestas al aire durante las mareas bajas y protegen las células cuando las olas las golpean contra las rocas.
¿Cuáles son los productos que se pueden fabricar con ficocoloides?
Se utilizan para hacer glaseados de azúcar e imitaciones de frutas. Los productos de gelatina se fabrican con agua y alginatos insolubles (alginatos de calcio). En muchos países se recomiendan los alginatos como agente gelificante en mermeladas y mermeladas.
