Según el American Journal of Potato Research: el oscurecimiento después de la cocción es causado por la oxidación del ácido ferriclorogénico en las papas hervidas o fritas… Desde que las papas se liberan moléculas en el agua de cocción cuando las hierve, el mismo efecto podría hacer que el agua de cocción se oscurezca con el tiempo.
¿Cómo evitas que las papas hervidas se pongan negras?
Coloque las papas en agua para cubrirlas y agregue un poco de acidez como una cucharadita de jugo de limón concentrado o vinagre de vino blanco para evitar que se doren. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico transparente, pero asegúrese de usar un recipiente de plástico o vidrio, no use metal.
¿Puedes comer patatas cuando se ponen negras?
Este proceso, que se llama oxidación, ocurre porque las papas son una verdura naturalmente rica en almidón. Y cuando se exponen al oxígeno, los almidones se vuelven grises, marrones o incluso negros. Una papa oxidada es completamente segura para comer, el proceso no afecta el sabor o la textura de la verdura.
¿Por qué mis papas hervidas se vuelven negras?
Una vez que pela la papa hervida, puede notar que la papa se oscurece. Esto suele suceder cuando la patata se expone al aire, explica Mathieson. "Este oscurecimiento es causado por la oxidación del ácido ferriclorogénico en la papa hervida", dice. … Cortar las patatas y colocarlas en una olla tapada con agua fría.
¿Cómo se mantienen blancas las patatas sancochadas?
Cómo evitar que las papas hervidas se pongan marrones
- Llena una olla con agua y ponla a hervir en la estufa.
- Prepara las patatas pelándolas y cortándolas. Agregue las papas al agua hirviendo.
- Cubra la olla, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15-30 minutos. Verifique cada 5 minutos. Deben perforarse fácilmente con un tenedor.
