La pasta choux está demasiado blanda y empapada. Por lo general, los profiteroles o las conchas de eclair tienen una cáscara crujiente. La frescura no dura mucho cuando se expone al aire o se rellena con crema pastelera. Sin embargo, nunca deben estar empapados.
¿Se supone que los éclairs están crujientes?
Si las conchas de éclair enfriadas no están tan crujientes como desea, vuelva a introducirlas en un horno de 375° F durante 6 a 8 minutos hasta que estén extremadamente calientes al tacto. Enfriar completamente antes de llenar. … El día que los sirva, colóquelos directamente en el horno como se describe: ¡los éclairs horneados dos veces pueden ser los mejores éclairs de todos!
¿Cómo evitas que los éclairs se empapen?
Perforar la masa eclair con un cuchillo y volver al horno durante otros 5-10 minutos se seca la masa, evitando que los eclairs se empapen y se vuelvan pesados.
¿Por qué se empapa el éclair?
El problema de almacenar canutillos rellenos es que la humedad del relleno puede penetrar en la cubierta y dejarla empapada. Si ya ha llenado canutillos que necesitan almacenarse, no entre en pánico.
¿Cuál debería ser la textura de la pasta choux?
Consistencia: La pasta debe tener una superficie brillante y lisa y ser lo suficientemente firme para mantener su forma. Debería caerse de la cuchara, pero solo después de unos segundos (ver imagen).
