Cuando calentamos un lado de un chapati crudo, se vuelve más seco, lo que resulta en una división de capas. Cuando las burbujas de aire atrapadas y las moléculas de agua se convierten en vapor y se expanden, ¡el chapati se infla!
¿Por qué se hinchan los chapatis?
La humedad se evapora y el almidón se gelatiniza (un proceso que hemos visto antes al hornear pan). Al voltear el otro lado del chapati comienza a cocinarse. … ¡Esta humedad evaporada se asentará entre las dos capas cocidas y hará que las dos se separen!
¿Cuál es el secreto para hacer chapatis blandos?
Añadir un poco de aceite a la harina de trigo dará como resultado un rotis suave y sabroso, ya que el aceite aporta conductividad a la harina. Ayudará a que los chapatis se calienten más rápido cuando estén en la sartén sin perder mucha humedad.
¿Se hornea chapati directamente sobre el quemador?
No, no hay nada dañino en 'asar' (después de hornear parcialmente en un tawa) directamente en un quemador de leña, gas o eléctrico. No hay elementos dañinos que puedan adherirse al roti en este proceso, y un poco de carbonización (caramelización) es una propiedad deseable.
¿Cómo llamamos chapati en inglés?
En términos regulares, Roti se llama Pan plano indio o Tortilla en inglés. El pan plano indio o roti está hecho de harina de trigo/harina no fermentada. A veces también conocido como Chappati.
