Ocasionalmente, se trata de alimentos preparados comercialmente. Aunque las esporas de C. botulinum son resistentes al calor, la toxina producida por las bacterias que crecen fuera de las esporas en condiciones anaeróbicas se destruye al hervirlas (por ejemplo, a una temperatura interna superior a 85 °C durante 5 minutos o más).
¿Qué temperatura mata las esporas del botulismo?
Para matar las esporas de Cl. botulinum se requiere un proceso de esterilización equivalente a 121°C durante 3 min. La propia toxina botulínica se inactiva (desnaturaliza) rápidamente a temperaturas superiores a 80 °C.
¿Se puede destruir la toxina botulínica con el calor?
A pesar de su extrema potencia, la toxina botulínica se destruye fácilmente. Calentar a una temperatura interna de 85 °C durante al menos 5 minutos descontaminará los alimentos o bebidas afectados.
¿Qué temperatura mata las esporas de Clostridium?
Se necesitan temperaturas en el rango de 240 °F a 250 °F (115 °C a 121 °C) para matar las esporas (USDA 2015). Si bien las esporas botulínicas pueden sobrevivir en agua hirviendo, la toxina es termolábil, lo que significa que puede destruirse a altas temperaturas.
¿El botulismo muere cuando se expone al aire?
A pesar de su naturaleza letal, la BoNT se destruye fácilmente con el calor Una temperatura de 80 °C durante 30 minutos, o de 85 °C durante 5 minutos, desnaturaliza eficazmente la proteína, inactivando la toxina La luz solar directa puede desactivar la toxina en 1 a 3 horas. La simple exposición al aire libre puede desactivar la toxina en 12 horas.
