Cuando se trata de hacer cualquier cosa que requiera unión o cohesión de ingredientes, como albóndigas y mocosos, prefiero agregar grasa. … Mi regla general es agregar 10-20% de grasa al hacer hamburguesas de venado. La relación 90-10 producirá una hamburguesa magra, mientras que una 80/20 será más rica.
¿Se le agrega grasa al venado molido?
Dependiendo de lo que planee cocinar, es posible que desee agregar grasa a la carne de venado molida. Esta grasa añadida puede ser tocino, paleta de cerdo, panceta de cerdo, sebo de res, etc. Es una preferencia puramente personal. Siempre agrego alrededor de 15-20 por ciento de grasa si preparo hamburguesas o kebabs, lo que hace que la carne sea más jugosa y sabrosa.
¿Se puede moler venado sin grasa?
Hay mucha gente que prefiere moler la carne de venado sin agregar grasa, tanto por el sabor más limpio de la carne de venado como por la menor cantidad de calorías.
¿Qué es lo mejor para mezclar con carne de venado molida?
La carne de res y cerdo complementan el sabor del venado molido y contienen suficiente grasa para mantener la carne unida en una hamburguesa y evitar que se seque durante el proceso de cocción. Apunta a un contenido de grasa de alrededor del 10 por ciento para crear una hamburguesa jugosa, o más si quieres hacer salchichas.
¿Debo agregar grasa a la carne de venado molida para la cecina?
Muelo el mío y lo muelo grueso sin grasa añadida. Solo asegúrate de que esté bien recortado antes de molerlo. Mezclo la carne molida con cualquier receta de cecina que vaya a usar. Usualmente uso una mezcla seca que requiere mezclarse con un poco de agua.
