Se forma una "piel" fina y seca en la superficie de los postres porque a medida que se calienta la mezcla, suceden dos cosas: el agua se evapora y las proteínas y el azúcar se concentran más. Juntos, esto da como resultado una barrera seca en la superficie del líquido.
¿Cómo evito que se forme piel en el pudín?
Cubra cada uno con un trozo de envoltura de plástico, presionando suavemente el plástico directamente sobre la superficie del budín para evitar que se forme una piel mientras se enfría. Refrigere hasta que esté bien frío, al menos dos horas.
¿Cómo evito que se forme la piel de mi pastel de chocolate?
Retirar del fuego e inmediatamente agregar el chocolate picado, batir vigorosamente para combinar. Agregue la mantequilla fría y la pasta o extracto de vainilla. Vierta encima de la corteza en el molde para pastel y coloque un trozo de film transparente/envoltorio de plástico directamente encima, esto ayuda a evitar que se forme una piel gruesa.
¿Cómo evitas que las natillas tengan piel?
Para evitar la formación de una capa encima de las natillas, cubra directamente la superficie con una envoltura de plástico. Asegúrese de que no haya bolsas de aire, porque la exposición al aire es la culpable de la formación de piel encima de las natillas.
¿Cómo alisas el budín?
Me gusta poner la mezcla de budín en el bol primero y agregar la leche poco a poco, revolviendo o batiendo bien después de cada adición, hasta obtener una emulsión suave. Una vez que la mezcla de budín esté suave, agregue el resto de la leche y bata con su batidor como de costumbre. Por supuesto, una batidora eléctrica también ayudará a suavizarlo.
